做法步驟：

'1.將甲魚宰殺治凈，切塊，每塊約20 克；
2.甲魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻；
3.五花肉切成3 毫米厚的片；
4.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；
5.下蒜子炸至金黃色撈起待用；
6.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；
7.燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；
8.待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉姜片、紅辣椒；
9.再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后淋香油和油，炒勻上碟便成。

食譜營養：

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營養成分：