做法步驟：

'1.將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調成粉漿；
3.將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘；
4.再加入余下粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；
5.將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；
6.再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈；
7.剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；
8.將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；
9.再加花生油拌勻，然后擠成魚丸（每個約重10克）；
10.做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好；
11.擠畢，連水倒入鍋內，以小火煮至微沸，剛熟則取。

食譜營養：

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營養成分：