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梅菜扣肉
主料: 豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料: 霉干菜150克 淀粉(蠶豆}5克
調料: 豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（紅）10克 鹽5克 老抽15克 辣椒(紅、尖、干}1克 江米酒5克 植物油50克
指數: 營養7 難易5 時間3 養顏5 麻辣1
做法步驟：
'1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
2.以老抽涂勻煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7.將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；
8.梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10.將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量6076.87千卡
- 蛋白質119.5克
- 脂肪592.66克
- 碳水化合物108.26克
- 葉酸5.65微克
- 膳食纖維42.68克
- 膽固醇1090毫克
- 維生素A328.15微克
- 維生素C0.55毫克
- 維生素E7.47毫克
- 胡蘿卜素1369微克
- 核黃素1.05毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 煙酸25.37毫克
- 鈣2401.22毫克
- 磷1173.38毫克
- 鉀3690.85毫克
- 鈉9153.08毫克
- 碘0.44微克
- 鎂615.16毫克
- 鐵72.05毫克
- 鋅19.48毫克
- 硒42.21微克
- 銅1.38毫克
- 錳15.22毫克