做法步驟：

'1.鰻魚洗凈，去內臟、皮、龍骨、肉（劃水），切成8×4×0.7 厘米的長方形12 塊；
2.紅糟用刀剁細，放在大碗里，加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調成腌汁；
3.用調好的腌汁把魚塊腌漬15 分鐘；
4.將腌漬過的魚，塊塊拍上少許面粉，待用；
5.面粉、干淀粉加水和少許花生油調成糊與蛋清打成的蛋泡調和在一起成為蛋泡糊，餳糊10 分鐘；
6.鍋置旺火上，下花生油至六成熱時，把魚塊逐塊掛上蛋泡糊，逐塊下油鍋，炸熟后用漏勺撈起；
7.放入化開的冷豬油里浸10 秒鐘，瀝干油，裝盤，淋上香油即成。

食譜營養：

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營養成分：