做法步驟：

'1.去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分；
2.鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里；
3.香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片；
4.將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內空氣；
5.再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結死；
6.灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；
7.待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成2.6 厘米長的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；
8.將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”；
9.炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：