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江南百花雞
主料: 童子雞1250克 蝦仁350克
輔料: 蟹肉25克 雞蛋清30克 鮮菊花15克 淀粉(蠶豆}10克
調料: 鹽8克 味精2克 香油3克 黃酒5克 胡椒粉2克 植物油30克
指數: 營養9 難易3 時間3
做法步驟：
'1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；
2.在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；
3.去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮；
4.然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉；
5.將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；
6.將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；
7.拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮；
8.最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑；
9.取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6 分鐘至熟；
10.取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8 塊；
11.雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；
12.用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；
13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
食譜營養：
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...
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營養成分：
- 能量2890.84千卡
- 蛋白質401.7克
- 脂肪129.97克
- 碳水化合物28.06克
- 葉酸0.06微克
- 膳食纖維0.1克
- 膽固醇3178.75毫克
- 維生素A673.7微克
- 維生素E16.31毫克
- 胡蘿卜素1.2微克
- 核黃素1.66毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 煙酸88.7毫克
- 鈣2124.9毫克
- 磷4333.62毫克
- 鉀5162.18毫克
- 鈉21314.5毫克
- 碘0.16微克
- 鎂1082.66毫克
- 鐵57.48毫克
- 鋅27.62毫克
- 硒421.53微克
- 銅9.4毫克
- 錳3.23毫克