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脆皮釀大腸
主料: 豬大腸400克 綠豆100克 糯米125克
調料: 鹽10克 味精3克 白醋15克 醋10克 麥芽糖15克 黃酒10克 淀粉(蠶豆}15克 植物油30克
指數: 營養6 難易4 時間1
做法步驟：
'1.將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；
2.把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內，隨后用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內的餡料捏至均勻；
3.將做好的豬腸放入沙鍋內，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時至綿軟取出；
4.把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干淀粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；
5.用白醋將腸皮涂均，再用干凈布抹干后，在大腸的表面再涂上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾干；
6.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；
7.瀝油后的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；
8.煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味后上席。
食譜營養：
糯米：1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，...
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綠豆：1.綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；2.綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白...
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營養成分：
- 能量1654.44千卡
- 蛋白質60.02克
- 脂肪77.01克
- 碳水化合物186.26克
- 葉酸416.38微克
- 膳食纖維7.48克
- 膽固醇548毫克
- 維生素A50微克
- 維生素E14.56毫克
- 胡蘿卜素130微克
- 核黃素0.64毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 煙酸12.99毫克
- 鈣173.8毫克
- 磷718.42毫克
- 鉀1176.77毫克
- 鈉4709.52毫克
- 鎂223.41毫克
- 鐵13.72毫克
- 鋅8.24毫克
- 硒76.04微克
- 銅1.68毫克
- 錳3.7毫克