做法步驟：

'1.牛肉切片，用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30 分鐘；
2.蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；
3.豆豉搗成豆豉泥；
4.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
5.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成辣椒米；
6.老抽、精鹽、味精、香油、濕淀粉調成芡汁；
7.用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡至僅熟，用笊籬撈起；
8.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜茸、豆鼓泥、蔥花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即成。

食譜營養：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

營養成分：