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蝦子扒海參
主料: 海參（水浸）1000克
輔料: 雞肉250克 豬肉(瘦}250克 豬排骨(大排}400克 雞爪100克 蝦皮50克 火腿50克
調料: 小蔥35克 姜50克 江米酒40克 鹽8克 味精5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 黃酒15克 淀粉(蠶豆}8克 胡椒粉2克 植物油30克
指數: 營養8 難易3 時間2
做法步驟：
'1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；
2.炒鍋內下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內待用；
3.炒鍋內下沸水2500毫升，用竹箅子墊底，放入海參滾（氽）約15 分鐘，撈起換水再滾15 分鐘；
4.重新換水加姜片滾約15 分鐘，取出用冷水洗凈；
5.用中火燒熱炒鍋，下油，放姜片、蔥，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子墊底，下海參煨10分鐘，用笊籬撈起；
6.鍋內水倒出，炒鍋放回爐上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精鹽，下海參再煨約10 分鐘，取出瀝去水；
7.沙鍋內用竹箅子墊底，放入豬骨、豬肉、雞肉、雞腳、海參、火腿、蝦皮、姜片、蔥、精鹽、味精，滾過豬骨等料的肉湯，加蓋用小火燜約90 分鐘；
8.取出海參，盛在碟中（皮向上），用筷子插幾個小孔（易于著色），潷去水，留下原湯350毫升待用；
9.中火燒熱炒鍋，下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，用濕淀粉調稀勾芡，加香油和植物油推勻，淋在海參上便成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...
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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...
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營養成分：
- 能量2609.9千卡
- 蛋白質284.32克
- 脂肪142.32克
- 碳水化合物38.53克
- 葉酸93.99微克
- 膳食纖維1.93克
- 膽固醇1964毫克
- 維生素A520.7微克
- 維生素B60.04毫克
- 維生素C9.35毫克
- 維生素E4.85毫克
- 胡蘿卜素380.2微克
- 核黃素1.7毫克
- 硫胺素4.79毫克
- 煙酸59毫克
- 鈣3067.83毫克
- 磷2031.89毫克
- 鉀3651.6毫克
- 鈉8980.25毫克
- 碘169.75微克
- 鎂674.09毫克
- 鐵27.86毫克
- 鋅23.47毫克
- 硒204.75微克
- 銅1.73毫克
- 錳3.17毫克