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豉椒鱔片
主料: 鱔魚500克 辣椒(青、尖}250克
輔料: 淀粉(蠶豆}5克
調料: 豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 鹽6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黃酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
指數: 營養7 難易5 時間6 養顏5 麻辣7
做法步驟：
'1.將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側從頭部沿脊骨割至尾端，最后切去頭尾，便得鱔肉；
2.用精鹽將鱔肉拌過，洗凈后倒入白醋攪拌；
3.然后用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗凈；
4.將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；
5.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊；
6.把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
7.中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；
8.炒鍋洗凈放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量607.33千卡
- 蛋白質99.25克
- 脂肪9.4克
- 碳水化合物37.64克
- 葉酸3.66微克
- 膳食纖維6.4克
- 膽固醇630毫克
- 維生素A406.95微克
- 維生素C157.45毫克
- 維生素E15.8毫克
- 胡蘿卜素936.7微克
- 核黃素5.03毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 煙酸20.03毫克
- 鈣274.32毫克
- 磷1138.87毫克
- 鉀1995.51毫克
- 鈉3244.03毫克
- 碘0.25微克
- 鎂166.82毫克
- 鐵15.94毫克
- 鋅10.93毫克
- 硒175.7微克
- 銅0.75毫克
- 錳12.05毫克