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杭州油淋雞
做法步驟：
'1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；
2.取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；
3.并用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然后送進烤房；
4.將雞烤干，待表皮起皺紋時便可；
5.先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扦撐開；
6.肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起；
7.此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復(fù)往雞體上淋；
8.先淋雞胸、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次；
9.油溫掌握適當，以90℃為好；
10.淋油約8～10分鐘.雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟；
11.取出體內(nèi)竹扦和肛門木塞，如從膛內(nèi)流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內(nèi)流出是清水，即為成品；
12.如作冷盤可切片，加姜末、蔥淋上麻油和醬油即可食（炒食亦可）。
食譜營養(yǎng)：
雞：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，...
詳細介紹
推薦菜譜： 果汁魚塊 母雞湯 炒雞米 煎金錢牛柳 客家封雞 蠔油雞翅
營養(yǎng)成分：
- 能量2635.2千卡
- 蛋白質(zhì)193.04克
- 脂肪193.94克
- 碳水化合物29.4克
- 膽固醇1060毫克
- 維生素A480微克
- 維生素E67.59毫克
- 核黃素0.93毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 煙酸56.42毫克
- 鈣99毫克
- 磷1569毫克
- 鉀2512毫克
- 鈉640毫克
- 鎂193毫克
- 鐵17.7毫克
- 鋅11.44毫克
- 硒117.5微克
- 銅0.88毫克
- 錳0.41毫克