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春筍炒魚
主料: 塘鱧魚400克
輔料: 春筍100克 淀粉(蠶豆}25克
調料: 醬油20克 鹽1克 小蔥10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黃酒10克 豬油（煉制）50克 醋5克
指數: 營養6 難易5 時間5
做法步驟：
'1.塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；
2.用精鹽將魚肉腌至有粘性時，以濕淀粉35克上漿拌勻；
3.筍切成比魚塊略小的滾刀塊；
4.醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調兌成碗芡；
5.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15 秒鐘，撈出；
6.待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散，筍復入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；
7.炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；
8.將調好的芡汁倒入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
食譜營養：
小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...
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春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化...
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營養成分：
- 能量689.31千卡
- 蛋白質5.37克
- 脂肪59.97克
- 碳水化合物35.86克
- 葉酸2.74微克
- 膳食纖維3.13克
- 膽固醇46.5毫克
- 維生素A32.6微克
- 維生素C7.1毫克
- 維生素E9.63毫克
- 胡蘿卜素114.6微克
- 核黃素0.1毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 煙酸0.93毫克
- 鈣46.59毫克
- 磷95.79毫克
- 鉀406.4毫克
- 鈉1814.62毫克
- 碘0.56微克
- 鎂46.81毫克
- 鐵5.37毫克
- 鋅0.87毫克
- 硒1.48微克
- 銅0.2毫克
- 錳1.25毫克