做法步驟：

'1.將母雞宰殺褪毛洗凈，在左翅膀下開長(zhǎng)約4 厘米的刀口，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；
2.剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨；
3.用刀背將翅尖輕剁幾下，再在雞腿內(nèi)側(cè)豎割一刀（使調(diào)料滲入），雞頸根部用刀背輕敲幾下，將頸骨折斷（皮面不能破），便于烤煨時(shí)包扎；
4.將沙姜、八角碾成粉末，放在瓦缽內(nèi)；
5.再加入黃酒，醬油，白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻；
6.將雞放入拌腌15 分鐘，其間翻動(dòng)2～3 次，使調(diào)料均勻滲入雞體內(nèi)；
7.將豬腿肉、京蔥切成絲；
8.炒鍋置旺火上燒熱、滑鍋后下熟豬油，放入蔥絲、肉絲煸透，加黃酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用；
9.將炒熟的配料用竹筷從雞翅腋下刀口處填入雞腹，鹵汁也一起灌入；
10.把雞頭緊貼胸部扳到雞腿中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下使之抱住頸和腿；
11.然后用豬網(wǎng)油包裹雞身；
12.先用1.5 張荷葉包裹，第二層包1 張透明紙（不使鹵汁滲出），再包1 張荷葉，接著用麻繩在外面先捆兩道十字形，然后像纏線團(tuán)那樣平整地捆扎成鴨蛋形；
13.將酒壇泥砸碎，加入黃酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在濕布上；
14.再把包扎好的雞（腹朝上），放在泥中間，提起濕布四角，將泥裹緊雞身，用手沾水拍打濕布四周、使涂泥均勻；
15.然后除掉濕布，包以白報(bào)紙，以防煨烤時(shí)泥土脫落；
16.將泥團(tuán)雞放入烘箱，先用220℃ 度高溫逼熱，40 分鐘后，調(diào)至16℃ 左右，持續(xù)烘烤3～4 小時(shí)即可；
17.上席敲開泥團(tuán)，去掉荷葉等包裹物，將雞和鹵汁裝入腰盤，并隨帶花椒鹽供蘸食。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  金華玉樹雞    猴頭蘑煨雞    筒子雞    魯式黃燜甲魚    壇上八珍    鸞鳳下蛋  

營(yíng)養(yǎng)成分：