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蝦爆鱔面
主料: 面條(干切面}150克 鱔魚150克 蝦仁50克
調料: 醬油20克 黃酒5克 味精2克 白砂糖10克 豬油（煉制）10克 菜籽油30克 香油5克 小蔥10克 姜5克
指數: 營養8 難易5 時間6
做法步驟：
'1.鱔魚宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；
2.將經過多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、
八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結；
3.蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；
4.將鱔魚片切成8 厘米左右長的段，洗凈瀝干；
5.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油；
6.炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起；
7.鍋中放肉湯200毫升、面底結，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中；
8.再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...
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營養成分：
- 能量1233.21千卡
- 蛋白質67.58克
- 脂肪48.56克
- 碳水化合物131.92克
- 葉酸2.82微克
- 膳食纖維0.62克
- 膽固醇460.8毫克
- 維生素A103.6微克
- 維生素C2.3毫克
- 維生素E25.07毫克
- 胡蘿卜素92.5微克
- 核黃素1.64毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 煙酸12.55毫克
- 鈣383毫克
- 磷904.28毫克
- 鉀918.43毫克
- 鈉3961.4毫克
- 碘0.48微克
- 鎂245.29毫克
- 鐵26.8毫克
- 鋅7.61毫克
- 硒101.67微克
- 銅1.66毫克
- 錳5.26毫克