做法步驟：

'1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；
2.取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；
3.再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4.將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；
5.將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6.將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

食譜營養：

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營養成分：