做法步驟：

'1.水發肉皮切成長5 厘米、寬2 厘米的菱角片；
2.雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；
3.豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4 厘米、寬1 厘米的片；
4.冬筍去殼，洗凈，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；
5.草魚宰殺治凈，片取凈肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕淀粉攪勻，最后加味精、豬油攪制而成魚茸；
6.豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3 個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；
7.草魚茸做成3 個魚丸子，放入冷水中，用小火“養”熟；
8.炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，加入黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒制；
9.待燒沸后調入味精，用調稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；
10.丸子放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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草魚：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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營養成分：