做法步驟：

'1.熟火腿50克切丁，25克切末；
2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切丁；
3.冬筍去皮，洗凈，切??；
4.香菜擇洗干凈，切末；
5.姜洗凈，切片；
6.香菇去蒂，洗凈，切??；
7.油菜心擇洗干凈，備用；
8.蔥洗凈，打結(jié)；
9.將雞剖開脊背，挖出內(nèi)臟，雞肚去膽，雞腔剖開，剝?nèi)?nèi)皮，洗凈待用；
10.抽掉氣管、食管，斬去雞爪，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈；
11.將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，舀入清水，以能淹沒雞身為宜；
12.加蔥結(jié)、姜片、黃酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋；
13.移到小火上燜約3 小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁；
14.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至五成熱時，放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁，再加醬油、白糖、蝦籽，炒熟盛入盤中，分成16 份；
15.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25 克，燒至五成熱時，放入菜心，加精鹽17 克煸熟，盛入另一盤中；
16.將蝦仁洗凈漂清，瀝去水，斬成茸，放入碗中，加精鹽少許、水淀粉拌勻成蝦茸；
17.把雞蛋?入另一只碗中，加精鹽1.5 克調(diào)勻成蛋液，攤成直徑約10 厘米左右的蛋皮，攤成16 張；
18.每張蛋皮中間放上餡心1 份，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；
19.取雞，胸脯朝上撈入大湯盤中，蛋燒賣轉(zhuǎn)圍放在雞的周圍；
20.盤邊放上油菜心，將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸，起鍋澆在雞上即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：