做法步驟：

'1.從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與余留食物；
2.用清水洗凈內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液；
3.將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；
4.經12～24小時即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；
5.腌透后取出，再用清水洗凈，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質；
6.用細麻繩每10個串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
7.用右手壓扁整型，干燥較快；
8.做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年；
9.如超過半年，則肌肉易干縮變味；
10.也呆放入缸內，以減少水分蒸發和空氣的氧化；
11.經日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。

食譜營養：

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：