做法步驟：

'1.把干豆腐切成7毫米寬的長條；
2.豆腐皮洗凈，用溫水泡軟，切成27厘米長、20厘米寬的長方形；
3.余下的豆腐皮邊角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；
4.最后把冬筍切成柳葉片；
5.鍋內倒入清水1000克，加熱燒沸，離火加下堿，下入邊角豆腐皮和干豆腐條，浸泡3分鐘左右；
6.待其發軟，撈出控凈水，凈白布浸濕，鋪在案板上，撒上精鹽少許，將豆腐皮塊攤放在中間；
7.然后將浸軟的豆腐皮和干豆腐條撒在上面攤平，疊卷成約7厘米寬的長條；
8.用布按原狀包好，對折起來，用線繩輕輕捆扎好；
9.將控出的堿水倒鍋里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分鐘左右；
10.待其鼓時撈出，趁熱解開繩布，用清水漂洗一次，去其堿味，撈出晾干；
11.切成3.5厘米寬、5厘米長的塊，即成鴨塊；
12..把蟲草放溫水（500克）中浸泡15分鐘左右；
13.輕輕搓洗，去掉泥沙，雜質，撈出；
14.取“鴨塊”一塊，用刀尖在中心處直切一刀，再取蟲草一個，將其粗的一端插入刀口內，用此方法一一做完；
15.整齊地裝入大扣碗內，加入紹酒、蔥白、姜拍松、黃豆芽湯、冬筍片、色拉油蓋嚴上屜用旺火蒸；
16.1小時左右取出，去掉蔥姜；
17.蒸碗中的原湯潷入鍋中；
18.將插蟲草的鴨塊放在大湯盤內；
19.將裝湯的鍋放火上，加入精鹽燒沸，放入味精，倒在大倒盤中的“鴨塊”上，再撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...    詳細介紹

推薦菜譜：  炆豆腐盒    芥菜黃魚卷    炸蝦醬腐皮卷    五彩疙瘩絲    炸菠菜脯    煎素豆魚  

干豆腐：1.豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；2.豆腐絲含有的卵磷脂可...    詳細介紹

推薦菜譜：  尖椒干豆腐    鳳菌燴干絲    脆皮魚卷    糖醋千張    黃漿    三鮮千張卷  

營養成分：