做法步驟：

'1.將肘子浸泡2 小時，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用凈水沖凈備用；
2.蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；
3.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；
4.將熟肉皮切成7厘米長，3 厘米寬的長方塊備用；
5.把肘子放入一盆內，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時；
6.把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出；
7.取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可；
8.再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。

食譜營養：

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營養成分：