做法步驟：

'1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發(fā)焦時(shí)，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨；
2.再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用；
3.炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至八成熱時(shí)，將豬肘放入油內(nèi)，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時(shí)撈出；
4.瀝油后用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；
5.取大碗一個(gè)，將肘子皮朝下放入碗內(nèi)，把冰糖砸碎放入碗內(nèi)；
6.然后放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內(nèi)；
7.將汁潷入鍋內(nèi)，再加入清湯35毫升，用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用于治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：