做法步驟：

'1.選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；
2.整好的鴨肫，用清水洗凈內外，抹去污液；
3.用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；
4.洗凈的鴨肫，放入缸內，加食鹽腌制，經12～24小時，即可腌透；
5.腌透的鴨肫由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質；
6.洗好的鴨肫用細麻繩穿起來；
7.10只一串，掛在日光下曬干；
8.一般需3～4天，曬至七成干，取下；
9.七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10.食用時，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時左右，涼后即可切片食用。

食譜營養：

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：