做法步驟：

'1.雞肉洗凈，煮熟；
2.將蔥、姜洗凈，放碗中，加入清水15 克，用手捏出蔥、姜汁；
3.筍去老皮，洗凈；
4.花椒投入燒熱的鍋內(nèi)炸出香味，揀出花椒不要，花椒油留用；
5.將火腿、雞肉、鮮筍分別切成片。
6.將魚肉用冷清水浸泡，除去魚刺；
7.斬茸加水調(diào)開，再放入精鹽、蔥、姜汁，用力攪打上勁；
8.繼續(xù)加水，再攪打上勁，至魚茸吃足水分，并有勁力和發(fā)亮為宜；
9.將清水鍋放在小火上，將魚茸逐個(gè)擠成魚圓丟入水中，使魚圓漂在水面上；
10.待水溫逐步升高，鍋邊??作響時(shí)，將魚圓翻身，氽熟取出；
11.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至五成熱，將魚圓滾上醬油，沾上面粉丟入油中，炸至皮色深黃呈虎皮狀時(shí)，倒出瀝油；
12.炒鍋上火，舀入雞清湯200毫升燒熱；
13.燒熱的雞清湯內(nèi)放入雞肉、火腿、鮮筍，加白糖、味精、料酒、醬油，同燒；
14.待燒沸后，倒入魚圓，燒約2 分鐘；
15.用濕淀粉勾芡，淋花椒油，起鍋即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：