做法步驟：

'1.蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3 厘米長的段；
2.將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出；
3.倒入冷水中浸涼；
4.將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；
5.當蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內；
6.加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；
7.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；
8.將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油；
9.將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10 克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；
10.舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動；
11.燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15 克；
12.再顛幾下鍋，盛入盤內即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：