做法步驟：

'1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6 厘米長的口子，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分；
2.炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中；
3.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻；
4.再用熱椒鹽25克擦遍鴨身；
5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入；
6.然后將鴨放入缸內腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時）；
7.然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時）；
8.然后取出掛在通風處吹干；
9.用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結、姜片、八角；
10.將湯鍋置火上，放入清水2500毫升，燒沸，放入生姜、蔥結、八角，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20 分鐘；
11.改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
12.復將其按入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯；
13.如此反復3～4 次后，再用微火焐約20分鐘取出，抽會蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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花椒：果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...    詳細介紹

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營養成分：