做法步驟：

'1.蔥去根須，洗凈，切段；
2.蒜瓣剝去外皮待用；
3.姜洗凈，切片；
4.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；
5.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成5.6 厘米長斜塊，洗凈瀝干；
6.用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形；
7.炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出；
8.將蒜瓣放于油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油；
9.砂鍋置于火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、姜片、肉清湯，上旺火燒沸后，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發松時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜；
10.炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味后撈出，將油倒入砂鍋內即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：