做法步驟：

'1.甲魚宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；
2.筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊；
3.甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈；
4.炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結5克，沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結；
5.另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸后改為小火燜煮5 分鐘，改用旺火收濃鹵汁；
6.用調稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮；
7.燒至起泡時出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：