做法步驟：

'1.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；
2.先用溫水把魚肚洗凈瀝干；
3.洗凈的魚肚放進溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質量；
4.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出；
5.魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火；
6.將蝦仁剔蝦線，漂血水，洗凈，取50克剁成蝦茸，放入碗中，加20克蛋清、調料和少量清水拌成餡料；
7.將雞蛋100克加鹽攪勻，分次倒入平底不粘鍋中，用小火烙成蛋皮；
8.每張蛋皮展開，抹上一湯勺蝦茸，卷起放入盤中，上籠蒸熟后切成一寸長的蛋卷即可；
9.香菇去蒂洗凈，片成片；
10.鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗、內臟，洗凈，魚肉片成片；
11.油菜心擇洗干凈，剖成四片；
12.剩余蝦仁加入味精、鹽、清水、淀粉攪勻上漿；
13.姜蔥洗凈，切成碎末，分別取蔥末、姜末各5克用紗布包好擠出汁水；
14.剩余雞蛋煮熟，晾涼，備用；
15.冬筍去皮，洗凈，煮熟；
16.雞肫去筋膜，洗凈，剖菊花刀紋；
17.將發好的魚肚洗凈，擠去水，放入炒鍋中，舀入雞清湯750毫升，加黃酒15克、精鹽少許，置旺火上燒沸，撈出，瀝去湯，放入品鍋中；
18.豬腰洗凈，剞麥穗刀紋；
19.雞肫、豬腰、鱖魚、香菇連同蝦仁分別放入燒沸的雞湯鍋中氽熟，撈出；
20.將火腿100 克、冬筍100克切成片；
21.火腿片、冬筍片、蝦茸蛋卷、雞脯肉片分別一片片地排齊成階梯形即刀面，在魚肚上擺成“十”字形；
22.四角空隙處整齊地擺滿雞肫花、豬腰穗、鱖魚片及香菇片；
23.碗中加蔥姜汁水、黃酒25 克調和后，分別灑在肫花、腰穗、魚片上；
24.將菜心菜頭朝里，擺成“十”字，放在四角襯料上；
25.將熟雞蛋剝去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形；
26.火腿50 克、冬筍50 克均切成花瓣形的片；
27.火腿片與冬筍片分別插入雞蛋黃中，中間各放蝦仁5 克，撒上蔥花末成荷花蛋；
28.用1 個荷花蛋放在菜頭中間，其余9 個分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯l50毫升，上籠蒸15 分鐘，取出；
29.將鍋置旺火上，舀入雞清湯850毫升，加精鹽10 克、黃酒10 克燒沸，撇去浮沫，徐徐倒入品鍋中，淋入熟雞油即成。

食譜營養：

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營養成分：