做法步驟：

'1.將青魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，掏出內臟，洗凈，切段；
2.取其中段皮朝下，在脊骨上橫切3 刀（骨斷肉連），用精鹽20 克擦勻魚段，腌6～8 小時；
3.把香糟用料酒60 克稀釋，均勻地涂在魚肉上，然后放在缽中，上放重物壓緊魚段，腌20 小時后取出，洗凈瀝去水；
4.熟火腿切片；
5.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；
6.菠菜擇洗干凈，切段；
7.小蔥洗凈，打結；
8.姜洗凈，切塊，拍松；
9.香菇去蒂，洗凈，切片；
10.將鍋置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟魚”，加蔥結、姜塊（拍松）同燒；
11.燒沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精鹽適量，蓋上鍋蓋，移在小火上焙熟；
12.揀去蔥、姜，將魚撈出，皮朝上放入湯碗中；
13.炒鍋中加味精、火腿片、香菇片、筍片、菠菜，燒沸后排放在魚段上；
14.將魚湯倒入魚碗中，淋入熟豬油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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菠菜：1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：