做法步驟：

'1.黃豆磨成水漿，用布過濾去渣；
2.將豆漿入鍋燒沸，放入石膏粉沉淀，舀入紗布內，包成長約1.6 厘米、寬約1.3 厘米、厚約8.3 厘米，放入小木箱內，瀝去水即成，故稱小箱豆腐；
3.將豬肉洗凈，切末放入碗內，加黃酒25克、精鹽拌和成肉餡；
4.將豆腐對切成4塊后，每塊再均勻地切成長方形的3小塊，每塊約長4.5厘米、寬3厘米、厚3厘米，共12塊；
5.將豆腐塊排放在漏勺中，瀝去水；
6.把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼，呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油；
7.用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四邊 不能破，然后填滿肉餡；
8.再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁，做成鏡箱豆腐生坯；
9.將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油25克，放入蔥末炸香后，再放入水發香菇、豌豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯蝦仁面朝下整齊排入鍋中；
10.再移至旺火上，加紹酒25克、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯150毫升、精鹽、味精，晃動炒鍋，使調料溶和；
11.燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋；
12.再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上，保持塊形完整，排列整齊，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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大豆：1.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽...    詳細介紹

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營養成分：