做法步驟：

'1.豬瘦肉洗凈，切成丁；
2.雞肫洗凈；
3.姜洗凈，切末；
4.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
5.香菇去蒂，洗凈，切成丁；
6.熟火腿切成丁；
7.肉豆蔻切成末；
8.蝦仁洗凈，瀝干水分；
9.雞肫洗凈，切成丁；
8.將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 厘米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾干水分；
9.用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，腌1 小時取出；
10.將丁香、八角料各適量一并碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；
11.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花姜末、八角煸炒；
12.接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料；
13.待晾涼后，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身；
14.先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細麻繩扎成長圓形；
15.將酒壇泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 厘米厚，再用包裝紙包裹；
16.將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鐘，視泥干裂，補泥裂縫；
17.再用旺火烤30 分鐘后，改用小火烤1 小時20 分鐘，最后用微火烤1 小時30分鐘；
18.取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。

食譜營養：

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營養成分：