做法步驟：

'1.蔥去根須，洗凈，10克切成段；
2.另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用；
3.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水；
4.用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；
5.將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
6.鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋里，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；
7.將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；
8.稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火；
9.煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；
10.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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營養成分：