做法步驟：

'1.鮮豬肉皮刮凈放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平后片成薄片，改切成細絲曬干；
2.曬干后投入溫油浸透，再以熱油漲發即成油發皮絲；
3.將油發皮絲放入溫水中加放堿粉0.2克，搓洗皮絲上的油，然后再用溫水洗一次，換清水洗一次，擠去水，切成2 厘米長的段；
4.蝦仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精鹽3 克、黃酒、味精、姜末和水150毫升，攪拌上勁，再放入干淀粉4 克攪勻；
5.皮絲放蝦泥中拌勻成餡心；
6.生菜葉、火腿和香菇均切成1.5 厘米的絲，放盤中拌勻成三色；
7.左手抓起一團餡心握在手中擠出元子，右手捏著元子在三色絲上輕輕一滾，粘上三色絲即成“皮絲球”生坯，放在盤中；
8.如此一一做好，上籠蒸10 分鐘左右取出；
9.炒鍋置旺火，放入雞湯150毫升、精鹽燒開，將干淀粉用水調稀淋入鍋中推攪幾下，待湯呈米色淋上雞油出鍋澆在皮絲球上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：