做法步驟：

'1.將雞宰殺洗凈從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松。
2.將料酒、鹽、干淀粉、雞蛋清放在碗內攪勻抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料滲透。
3.將雞肉切成2 厘米寬、5 厘米長的條塊。取盤1 只，涂一層熟豬油，將雞一塊塊放在盤內，上籠蒸5～6 分鐘取出。
4.將蒸過的雞塊皮向下整齊地放人碗內，加200克雞湯、鹽，再上籠蒸10 分鐘左右取出，覆扣在湯碗內即成。

食譜營養：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：