做法步驟：

'1.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；
2.香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的丁；
3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
4.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，入鍋燒開(kāi)，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；
5.雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時(shí)撈出，在空頭一端打一個(gè)如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；
6.在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；
7.火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；
8.將鱖魚(yú)宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細(xì)泥；
9.在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；
10.攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心；
11.將調(diào)好的餡心塞入無(wú)黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸；
12.蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤(pán)中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；
13.鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：