做法步驟：

'1.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成綠豆大小的丁；
2.干貝用溫水浸泡漲發洗凈，入鍋蒸熟，切成與冬筍相同大小的丁；
3.香菇去蒂，洗凈，切成綠豆大小的丁；
4.熟火腿、雞蛋黃糕也切成綠豆大小的丁；
5.蔥姜洗凈，取蔥姜各10克切成碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開撈出蔥姜茸，做成蔥姜汁；
6.剩余的蔥打成蔥結，姜切塊拍松；
7.將雞宰殺治凈，再將凈雞出骨，去掉內臟，只留雞腕，在清水中浸泡洗凈；
8.將洗凈的雞腕入鍋煮熟，晾涼后切成綠豆大小的丁；
9.先用開水將雞肉略燙一下，再用清水洗凈放入盤中；
10.在放有雞的盤中加蔥姜汁、鹽5 克、味精少許、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌漬10 分鐘，將雞翻轉恢復原形；
11.糯米淘洗干凈入鍋蒸熟；
12.蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少許、熟豬油、筍、雞蛋黃糕、干貝、火腿、香菇、雞腕，再加鹽適量、味精少許拌和均勻；
13.將拌和均勻的糯米等從雞頸刀口處灌入雞肚內用手壓平，使糯米餡心在雞肚內分布均勻，刀口處用竹蔑別好封口；
14.灌好餡后，用開水燙一下，使雞皮收縮繃緊，放入盤中加黃酒、蔥、姜，上籠用旺火蒸40 分鐘；
15.蒸至七成爛時將雞取出放在大搪瓷盤中，趁熱在雞身上蓋一塊干凈布，用小砧板壓約20 分鐘，使雞身與餡心粘合板實；
16.雞身與餡心粘合板實后，撒上干面粉涂勻；
17.將雞蛋磕入碗內攪勻，在雞身上涂敷一層蛋液，再沾一層面包屑；
18.鍋放旺火上，下熟豬油燒至六成熱，取雞下鍋炸10 分鐘左右，待外層呈金黃，撈出放在砧板上；
19.將雞腹向上，先從中一剖兩半，再橫過來順著雞身，切成2 厘米寬的長方塊，按原雞形擺入盤中；
20.上桌時跟辣椒油、花椒鹽各1 小碟佐食。

食譜營養：

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營養成分：