做法步驟：

'1.百葉（油皮）切成長(zhǎng)寬各25 厘米的大片，放在堿水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；
2.醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調(diào)在碗里；
3.用一把刷子，蘸調(diào)料涂刷在百頁(yè)表面，然后疊上一張，再刷一層；
4.全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實(shí)；
5.鍋內(nèi)加水，放入素雞坯，燒開后煮30 分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1 厘米的大圓片；
6.鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網(wǎng)格，排放上素雞，蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上加熱；
7.見有煙氣冒出，再繼續(xù)加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：