做法步驟：

'1.將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；
2.水發香菇去蒂；
3.卷心菜切成大片；
4.炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉入中火；
5.燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長20 厘米的圓條，用細繩扎緊，再放入沸水鍋內煮；
6.一小時后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；
7.每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；
8.取碗1只，碗內涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時；
9.蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點上香油備用；
10.炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。

食譜營養：

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營養成分：