做法步驟：

'1.土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼；
2.取細籮一只將土豆過籮成細泥，備用；
3.將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細末；
4.將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡；
5.將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片；
6.再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；
7.然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；
8.用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分；
9.將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中；
10.在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末；
11.待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻；
12.鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。

食譜營養：

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營養成分：