做法步驟：

'1.山藥洗凈上籠屜蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗內；
2.山藥泥內加入精鹽、干淀粉，攪拌均勻；
3.取大盤一只，盤底撒上少許干淀粉；
4.山藥泥搓成小指粗的長條，斬成小段，放入撒有干淀粉的盤內，并逐個將兩端刀口沾上干淀粉，即成“素蝦肉”；
5.水發香菇、冬筍、胡蘿卜洗凈，均切成小丁；
6.鐵鍋置火上，注入清水燒沸，隨即下入香菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁和豌豆，待鍋再次燒沸后撈出，瀝盡水待用；
7.原鍋去水置火上，放入花生油，燒至五成熱時，將“蝦肉”放入鍋內炸一分鐘左右撈出待用；
8.原鍋留底油，放入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、豌豆煸炒，然后加入精鹽、白糖、料酒、味精、醋、清湯100毫升，燒制；
9.待鍋燒沸后，用水淀粉勾芡，隨后加入炸好的“蝦肉”，并用手勺推翻幾下，使各種原料均勻地分布在鍋內，出鍋前加入胡椒粉，淋入香油即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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山藥：1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：