做法步驟：

'1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細泥，加入精鹽拌勻；
2.胡蘿卜、水發香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；
3.胡蘿卜、香菇、冬筍各留出15克待用；
4.炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5.再將焯過水的胡蘿卜、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；
6.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形；
7.魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8.再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成；
9.取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；
10.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內；
11.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟；
12.待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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營養成分：