做法步驟：

'1.鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；
2.再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；
3.片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；
4.剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；
5.把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；
6.雞蛋去黃，用蛋清對干淀粉調成稀糊；
7.把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；
8.燒沸花生油，先把頭尾滾上干淀粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；
9.再將魚卷逐個滾上干淀粉，下入油內炸到表面金黃色；
10.里面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；
11.鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水淀粉；
12.注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚卷上即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：