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家制臘肉（二）
做法步驟：
'1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。
2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。
食譜營養：
鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
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花椒：果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...
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營養成分：
- 能量2122.76千卡
- 蛋白質68.41克
- 脂肪185.49克
- 碳水化合物47.44克
- 葉酸21.5微克
- 膳食纖維2.04克
- 膽固醇400毫克
- 維生素A91.17微克
- 維生素E1.83毫克
- 胡蘿卜素7微克
- 核黃素0.86毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 煙酸18.16毫克
- 鈣73.31毫克
- 磷885.1毫克
- 鉀1142.99毫克
- 鈉9888.03毫克
- 碘1.13微克
- 鎂138.61毫克
- 鐵11.74毫克
- 鋅10.83毫克
- 硒60.98微克
- 銅0.41毫克
- 錳0.89毫克