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家制肉松（一）
做法步驟：
'1.將豬后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。順絲把精瘦肉切成3厘米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除凈血污。
2.對加工處理過的肉松坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準）白煮，第二次加入調料續煮。兩次煮制都是先旺火后小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉松坯料受熱均勻，并不斷撇凈浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不凈，制作出的肉松就容易發霉變質）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，制成的肉松式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。
3.將煮熟的肉松坯料取出晾涼，控干水，切成小塊，放入鍋內煸炒，炒干炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快干時火要變小，并且要不斷翻動，直至肉坯料的鹵汁全干為止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除觀察坯料上鹵汁變干的情況外，也可用手取出1小塊捏緊后放開，如坯料自然松散，即已炒干。
4.炒干的肉松坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼后在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉松，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉松坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并揀出其中渣屑，冷卻以后即成松絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內不斷摺搓，搓成絨狀即可。