做法步驟：

'把宰凈穿山甲用火燒去細毛，刮洗干凈，斬成件，每件約重25克，分別用檸檬葉水和姜汁灑水各燙一次，武火燒鍋，下花生油，把蒜子炸過，撈起，倒去油，爆香姜片（切片）（25克）、生蔥（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水燙過，以去掉異味。用花生油起鍋，放入姜（切末）米1克、蒜茸（搗碎）、火腩、穿山甲炒勻，濺入紹酒，加淡二湯（750克）撈、陳皮米，調入精鹽、味精、蠔油、白糖把各料煲過，最后放入冬菇，略煲后盛進大碗里，上籠蒸透。用花生油起鍋，將蒸穿山甲的原汁倒入鍋內，加入淡二湯（100克）、胡椒、老抽，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋于穿山甲面上。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：