做法步驟：

'1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；
2.荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；
3.網油洗凈，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；
4.炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干淀粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時上桌。

食譜營養：

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：