做法步驟：

'1.原料處理：將豬腿肉揀盡殘毛，切成長16厘米、厚5厘米的塊。
2.腌制：火硝用白酒調散，淋上肉塊上拌勻，后用精鹽均勻地擦抹在肉塊上，入浸漬碼味3天（夏季碼元1.5天），中途翻動1次。
3.熏制：取出肉塊，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黃色即成。
4.熟制：食用時洗干凈，入鍋蒸熟，晾涼切片食用，或加上蒜苗等爆炒，風味當更佳。

食譜營養：

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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花椒：果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...    詳細介紹

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營養成分：