做法步驟：

'1.整理：先將豬頭劈成馬面和下胲兩部分（馬面部分可作為熏馬面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、軟、絨毛，放入水盆清洗凈，瀝干水分，準(zhǔn)備腌制。
2.腌制：將下胲肉的較厚處割劃幾刀，以便調(diào)料味容易浸入。將粗鹽、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上溫度時(shí)，須加安息酸鈉）揉擦在生肉坯上，送入0℃左右的冷庫(kù)或冰箱，經(jīng)72小時(shí)后取出，準(zhǔn)備煮熏。
3.煮制：將生肉坯放入鍋中，待水燒開(kāi)后，繼續(xù)燒煮10至15分鐘出鍋，用鐵（直徑約1厘米）在下胲處嘴唇處串起，待晾涼后，送入烘箱。
4.熏制：將半制成品掛入烘箱，蓋上麻袋，在爐子里用白炭生火，用猛火使箱內(nèi)溫度保持在120至130℃。經(jīng)45分鐘后，在爐子上加蓋甘蔗皮，再經(jīng)45分鐘后取出，待晾涼后，即為熏下胲。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：