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生烤乳豬肉
類別:私家菜
主料: 豬肉(肥瘦}2000克
輔料: 腐乳（紅）150克
調料: 姜15克 青蔥25克 料酒25克 大蒜（白皮）10克 鹽10克 白醋10克 豆瓣醬50克 白砂糖50克 麥芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克
指數: 營養5 難易3 時間1
做法步驟：
'1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。
2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。
3.水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風處吹干。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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營養成分：
- 能量9094.53千卡
- 蛋白質291.83克
- 脂肪806.42克
- 碳水化合物172.78克
- 葉酸87.48微克
- 膳食纖維3.43克
- 膽固醇1600毫克
- 維生素A388.19微克
- 維生素C7.3毫克
- 維生素E53.51毫克
- 胡蘿卜素169.5微克
- 核黃素3.9毫克
- 硫胺素4.55毫克
- 煙酸73.49毫克
- 鈣348.66毫克
- 磷3610.28毫克
- 鉀4768.55毫克
- 鈉13037.8毫克
- 碘0.25微克
- 鎂525.67毫克
- 鐵60.32毫克
- 鋅44.89毫克
- 硒255.61微克
- 銅1.98毫克
- 錳3.76毫克