做法步驟：

'1.原料處理：（1）將肉洗去表面血污，瀝干水分，用刀頂絲切成厚0.3厘米的圓片。（2）香菜擇洗干凈，晾干待用。
2.腌制：盛器內放入肉片，加入蔥姜汁和料酒拌和，加入醬油、白糖、味精和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘待用。
3.制調料：取調味鹽、放入米醋和芥末粉調和，靜置12小時待用。
4.上叉：取四股細叉將肉片分別全部上叉（左右兩根叉刺的同時刺過一片肉片），肉片之間留有空隙。
5.烤制：將肉叉上火烤制，不斷地轉動叉梢，使肉片均勻受熱，待肉片表面水分烤干，有香味飄出時，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤氣爐烤制，可以將火略微關小，如果用明爐炭火燒烤，可將肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味時，即可下叉。
6.裝盤、上桌：冷卻后裝盤，放上香菜，澆上芥末米醋調料，即可上桌或拼盤。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：